Massas italianas: quais são os nomes?

Eu confesso que amo uma boa massa, mas sou completamente desligada e nunca sei qual é qual! São tantas opções de massas italianas, tantos nomes parecidinhos que sempre rola aquela dúvida se eu estou pedindo macarrão ou gravatinha, parafuso ou massa recheada – meus amigos estão de prova, com certeza já me ouviram perguntar “qual é essa mesmo?”.

E como eu sei bem que muita gente aqui sofre com isso, principalmente quando ou se você vai pra Itália e tem aquele menu extenso de opções e não tem um desenho do lado pra gente se achar (ou se você só quer pedir um prato no Spoleto ou em algum outro restaurante italiano mesmo), vamos falar sobre as massas italianas: quais são os nomes?

Pega o queijo ralado (pra mim TEM QUE TER) e vem aprender todas as diferenças!! Ah, separei em categorias: macarrões, tubulares, recheadas e outros formatos.

Macarrões

Ah é, não é apenas “macarrão”, tem várias opções pra confundir um pouquinho. Tem o mais fino, o achatado, o mais gordinho..

Spaguetti

O spaghetti é o mais fininho, que comemos mais aqui no Brasil. É o mais comum por aqui, aquele que tem em restaurante por quilo, ou ainda o que a gente mais compra. Fininho e redondinho.

Linguini

Linguini (além do nome do personagem de Ratatouille, hihi), é aquele macarrão um pouco mais grosso.

Bucatini

Ele é igual ao Spaghetti e a diferença passa muito desapercebida. A única diferença é que o Bucatini tem um furinho no meio. Ou seja, só pra confundir a gente na hora de escolher no cardápio!

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Fettuccine

O Fettuccine e o Talharim abaixo, são muito semelhantes, muito mesmo. Ambas são longas e achatadas, mas o que difere é o tamanho da massa. O Fettuccine é mais largo do que o Talharim.

Talharim

O Talharim é igualzinho ao Fettuccine, com a diferença de que os fios tem até 1cm de largura.

Aletria ou Cabelo de Anjo

A Aletria é mais conhecida como Cabelo de Anjo, motivo: parece um emaranhadinho de cachos mesmo. Ela é beeem fininha e ideal para usar em sopas.

Pappardelle

Essa é a massa mais grossa de todas. Acho que as mais fáceis de identificar são essa e o Spaghetti mesmo, o resto é muito confundível.

Tubulares

Penne

O Penne é aquele mini tubo, e diferente do que tem aqui no Brasil, na Itália tem pelo menos 8 tipos que variam com textura e tamanho. Selecionei os mais clássicos para citar: penne rigate (listrado) que é o penne mais comum; pennette rigate que é uma versão mais fina e comprida do anterior; penne lisce (liso) que como o nome diz, não tem aquelas rugas. O Penne é o tubo cortado na diagonal geralmente.

Pra se ter uma ideia dos diferentes tamanhos:

Rigatoni

É, na verdade, o segundo da direita pra esquerda na foto acima. Ele é bem mais grosso.

Caneloni

É o pai de todos os tubos, porque é o maior de todos, e é ideal para fazer com recheio dentro.

Parafusos ou Espiralados

Fusilli

Aqui separei os parafusos e alguns semelhantes e pouco conhecidos no Brasil. O parafuso também é o fusilli. É legal fazer com molhos mais encorpados.

Gemelli

É um parafuso duplo. Olhando rapidamente, até confunde com o Fusilli sim, mas aqui trata-se de 2 tiras enroladas nesse formato. É muito semelhante mesmo. Aliás, essas duas parafusos são bem comuns para pratos frios, tipo uma salada diferente ou mesmo com presunto.

Girandole

Girandole significa cata vento em italiano, e a espiral bem mais apertada, mas basicamente é outra denominação pra confundir nossa cabeça, porque é muito semelhante ao Fusilli.

Casarecce

É um parafuso não tão parafuso e bem mais comprido. É um enrolado bem de leve, mas acabei colocando nessa categoria “parafuso” porque achei que encaixa ok nessa categoria, hehe.

Cellentani

É uma mistura de parafuso com conchinha. Parece que pegaram o Fusilli e esticaram, hehe.

Recheadas

Na verdade, tem muita – muita mesmo – opção e variedade nas massas italianas. Não só os tamanhos e se são lisas ou listradas, mas tem muitos formatos diferentes. É possível que os nomes e tipos variem de acordo com a região também, mas sabendo o básico, não tem como errar na hora de escolher seu prato no menu! Nas recheadas acontecem muitas confusões de nomes, vem ver:

Ravioli

O Ravioli é a recheada quadradinha. Geralmente de carne, frango ou ricota. Muita gente confunde essa com o Capeletti, mas uma é uma coisa e outra coisa é outra coisa. Eu confesso que essa é uma das minhas preferidas!

Capeletti

Aqui o negócio já é arredondado, uma trouxinha. Mais comum colocarmos em sopas, mas pode ser servido com molho também, claro.

Rondelli

Essa é a massa dos casamentos e festas de 15 anos, hehe. Toda festa tem essa massa basicamente, e é um rocambole recheado. Aqui a gente inventa esse recheio – coisa de brasileiro – mas na Itália não tem tanta mirabolância assim. São mais tradicionais.

Tortelloni e Tartellini

A diferença das duas é que a “lloni” é fechada e a “llini” é aberta no meio, mas ambas são trouxinhas recheadas também. Pra mim, essas duas e capeletti são tudo irmão, porque é igual.

Outros Formatos

Farfalle

A Farfalle é a famosa gravatinha. Farfalle significa borboleta em italiano, mas aqui a gente normalmente fala gravatinha pra essa massa, que vem de gravata borboleta, claro. Elas também existem em diversos formatos e tipos. Lisas, listradas e uma opção que é mais gordinha. Quando ela é lisa, é farfalle mesmo, quando tem listras é rigate e mais gordinhas são chamadas de tonde.

Conchiglie

Conchiglie é a conchinha. São também várias opções com esse formato ou pequenas alterações, mas é a nossa famosa massinha para sopas quando são as em tamanho pequeno. Em formatos maiores já são feitas com recheios.

Orecchiette

Orelhinha é o nome em português. Na verdade, faz muuuito tempo que não vejo/como essa massa por aqui. Será que não vende mais? Fato é que a orelhinha também é um tipo de massa, e é bacana usar em sopas também. Olhando assim, ela quase parece uma conchinha, mas não é. Pra mim, parece um chapéu também.

Risoni

Arroz em italiano é “riso”, e o risoni é um grande arroz sim. Eu nunca comi essa massa, porém ela existe e pode existir no cardápio que você estiver lendo. Vai me dizer que não é A-CARA-DO-ARROZ? é facilmente confundível, mas é massa!

Rotelle

Massa para pratos de criança geralmente, são as famosas rodinhas. Bem legal para sopas, assim como as letrinhas e conchinhas.

Ufa! Deu? Alguém com fome ainda? Claro que tem mais tipos de massa ainda. Muito mais. Tem as letrinhas que não mencionei, tem muitos outros tipos de penne e fusilli, mais alguma coisa ali em macarrão e claro, lasanha e nhoque, mas estes dois são mais comuns e inconfundíveis, né?

Espero que vocês tenham gostado do post ensinando sobre as massas italianas: quais são os nomes? afinal, pelo que sei não sou a única que não sabe o nome das massas (ufa!) – compartilhe com os amigos e me ajudem a rodar com essa informação tão importante! <3